Desde el grupo de investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Zaragoza, colaborador del grupo LilaInnova, se está trabajando en la obtención de zumos instantáneos en polvo a partir de frutos rojos tratando de conservar sus propiedades, comparando métodos tradicionales de deshidratación con otros más novedosos.

Tras haber comenzado el proceso de elaboración siguiendo técnicas de deshidratación convencionales a partir de zumo de cereza, ya se han obtenido los primeros resultados de los análisis de zumo deshidratado, sobre el que se han determinado los compuestos de mayor interés nutricional, y los componentes aromáticos volátiles que, en su totalidad, le otorgan al producto su aroma característico.